dinsdag 26 februari 2019

2 heerlijke vis recepten; Bawal Goreng Kendari, Gule Ikan Bali


- Bawal Goreng Kendari - gebakken vis

Ingrediënten:

350 gr platvis of schelvis
olie

Boemboe:

4 sjalotten
1/2 theel, witte peper
100 ml water
1 limoen (sap)
2 theel, azijn
zout naar smaak

Bereiding:

Maal de ingrediënten voor de boemboe (bumbu) fijn tot een mooie gladde pasta en marineer hiermee de vis. Laat de vis ongeveer 30 minuten in deze marinade staan. Verhit in een wok of braadpan voldoende plantaardige olie en bak hierin de vis goudbruin. 
Lekker met nasi putih (witte rijst) en een sambal sausje.


- Gule Ikan Bali - vis op Balinese wijze

Ingrediënten:
 
½ kg stevige witvis
½  limoentje (sap)
zout naar smaak
1 eetl bloem
6 eetl plantaardige olie

Ingrediënten voor de saus:

1 theel trasi
2 rode uien
1 theel djahé (gemberpoeder)
1 theel laos
3 rode rawits
3 teentjes knoflook
1 eetl kecap manis
1 eetl asemsiroop
250 ml water

Bereiding:

Maal de trasi, de uien, de rawits en de knoflook fijn tot een pasta en doe de gember en laos poeder erbij. Als je verse gember/laos (ca. 2 cm) hebt, dan deze ook zeer klein maken. .

Verhit in een wok 2 eetl olie en fruit de pasta voor 2 minuten. Voeg dan de kecap (ketjap manis), de asem en het water toe en laat dit 2 minuten zachtjes sudderen.

Snijd de vis in stukjes en besprenkel dit met het limoensap, het zout en de bloem. Verhit in een pan de olie en bak de vis voor 2-3 minuten. Schep de vis eruit en voeg deze toe aan de saus. Laat de saus met de vis nog 3 minuten zachtjes sudderen op een heel klein vuurtje.. Strooi ter garnering een klein beetje verse koriander erover en serveer dan deze lekkere stukken vis.

donderdag 14 februari 2019

In Indonesië wordt het kunyit of kunir genoemd.


In Indonesie wordt het kunyit of kunir genoemd. Andere benamingen zijn o.a. koenjit, kurkuma, geelwortel, E100, Indiase saffraan, turmeric / curcuma (EN), haldi (India), Kha min (Thailand), Nghệ (Vietnam)

Kunyit ook wel koenjit, kurkuma of geelwortel genoemd is de wortelstok van de tropische plant Curcuma Longa en is familie van de gember. Het plantje wordt ongeveer een meter hoog. De aftakkingen van de wortelstok van deze plant worden geoogst, gestoomd, geschild en vervolgens vermalen. Het poeder dat zo verkregen wordt is zeer gewild. Het merendeel van de kunyit-oogst komt uit India en wordt ook weer in India afgezet. Wereldwijd wordt kunyit niet alleen gebruikt als specerij, maar, als je het nog niet wist, ook voor het kleuren van stoffen voor kleding, printerinkt of als kleurstof voor voedsel zoals mosterd, piccalilly en kaas.

Wanneer kunyit als toevoeging is gebruikt wordt de code E100 vermeld op de verpakking. Kunyit wordt veel gebruikt in Indiase curry’s, Indonesische rendangs en in andere gerechten uit Zuid-Azië. Kunyit heeft een milde smaak die aan gember en mosterd doet denken.

De smaak is een beetje bitter, gember, mosterd- en aarde-achtig, vooral in poedervorm. Gebruik kunyit naar wens. De smaak is mild en zal niet snel overheersen. Kunyit wordt niet alleen gebruikt voor de smaak maar vooral ook voor de gele kleur. De wortel is feloranje maar het kleurt gerechten geel. Bijvoorbeeld in kerriemengsels, piccalilli en zelfs margarine. Het wordt ook wel gebruikt om het veel duurdere saffraan te vervangen, vandaar de naam “Indiase saffraan”. Naast de toepassing als kleur- en smaakstof wordt ook onderzocht of kunyit een geneeskundige werking heeft. Zo zou het een positieve werking kunnen hebben bij het voorkomen van Alzheimer en artritis. De werkzame stof in kunyit is curcumine. Door de antiseptische werking wordt kunyit in India traditioneel gebruikt bij het verzorgen van wonden.

De wortel in schijfjes meestoven in curries, mee fijnmalen in boemboe (bumbu) en currypasta of fijn raspen op een rasp. Voor het kleuren van bijvoorbeeld “nasi kuning” wordt koenjit eerst geraspt en daarna uitgeknepen. De geeloranje kleur is onmisbaar in veel Indiase gerechten en wordt bijvoorbeeld ook gebruikt om rijst tegelijkertijd te kruiden en een prachtige, diepgele kleur te geven.

Kunyit geeft niet alleen kleur af aan gerechten, maar ook aan gereedschap en vingers en is vaak moeilijk of niet te verwijderen en omdat het zo ontzettend vlekt (plastic handschoentje zijn geen overbodige luxen) is kunyit-poeder toch wel erg makkelijk. Meestal is een half theelepeltje poeder al genoeg in een recept.

Verse kunyit kun je wel een tijdje bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook. 

Maak er ‘ns een lekker potje thee van. Voor 3 kopjes thee heb je nodig:

750 ml water
15 gram verse kunyitwortel
schil van 1/4 citroen
1 tl honing

Bereidingswijze:

Breng het water aan de kook in een pan met deksel. Laat hierin de wortel 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de citroenschil toe en laat nog 10 minuten koken.
Schenk de thee in een kopje en roer er een theelepel honing doorheen.
Trouwens; kunyit bevat gezonde voedingsstoffen zoals eiwitten, koolhydraten, vitaminen B6, B12, C, E en K. Ook bevat het curcumine, ijzer en magnesium. Het werkt maagzuur tegen en het kan ontstekingsremmend werken.

Als je kunyit op kleding of textiel knoeit geeft het felgele vlekken. Als de vlek eenmaal is opgedroogd krijg je het er haast niet meer uit. Maar als je er snel bij bent kun je de schade beperken of de vlek zelfs helemaal verwijderen door een absorberend poeder (zoals bloem, maïsmeel of zuiveringszout) op de vlek te strooien en dit in te laten trekken. Wacht een paar minuten, dan zie je dat het poeder de vloeistof gaat absorberen, waarna je het weg kunt vegen.


zondag 10 februari 2019

Lekker receptje; Perkedel Tempé Pedas


Pittige balletjes van tempé

Ingrediënten:

250 gr tempé
100 gr kippengehakt
5 rode rawits of anders 2 grote rode lomboks
1 theel witte peper
zout naar smaak
handjevol selderijblaadjes
1 ei
olie

Bereiding:

Pureer de tempé en snijd de rawitjes en de selderijblaadjes goed fijn. Splits het ei (eiwit en dooier apart). Meng de tempé met het gehakt, de rawits, selderij, de peper, het zout en het eigeel en vorm een homogene massa.

Verdeel de massa in porties van ongeveer 1 eetl en vorm hiervan balletjes en dan een beetje plat maken. Wentel deze door het eiwit. Verhit in een pan de olie en bak de balletjes goudbruin en goed gaar. Laat wel niet te zwart worden.

Serveer o.a. met een lekker ketjapsausje,

dinsdag 5 februari 2019

Niet alledaags recept; Sambal Goreng Babi Ginjal

Pittige varkensniertjes

Ingrediënten:

½ Kg varkensniertjes
3 rode lomboks
5 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 dunne prei
1 theel trassi
zout naar smaak
peper naar smaak
1/4 theel nootmuskaat
2 eetl ketjap manis
225 ml water

Bereiding:

Kook de niertjes met een beetje zout gaar in het water en snijd de nietjes daarna in mooie plakjes. Snijd de lomboks in ringetjes. Sjalotjes met de knoflook heel fijn snijden samen met de prei. Verhit in een wadjan of braadpan de olie en fruit hierin de sjalotten, de knoflook, de lomboks en de trassi. Voeg dan de niertjes, de prei, de ketjap en de peper, het zout en de nootmuskaat toe. Dan het water (225 ml)

Echt iets heel anders maar wel erg lekker

vrijdag 1 februari 2019

De Aziatische toko is niet meer zoals vroeger.


Vroeger ging je voor je kruiden naar een kleine, naar trassi ruikende toko. Nu heb je ketens. Waar is de oude toko gebleven? De tijden zijn veranderd.

Er zijn veel veranderingen in het tokoland. Vroeger had je van die kleine tokootjes. Ik kan me herinneren dat er bij producten dan zo'n onvertaalde beschrijving stond. Dan kon je naar de tokohouder gaan, maar die sprak ook geen Nederlands. Nu zie je toch dat veel van die kleinere verdwijnen, of zijn overgenomen door grote ketens. Neem zo'n Amazing Oriental. Die heeft onderhand meer dan 20 verschillende vestigingen. Dat soort toko's zijn ingericht als een supermarkt en ze verkopen echt alles.''

Amazing Oriental begon halverwege de jaren 80 in Amsterdam met een bescheiden winkel. Nu is het de grootste Aziatische supermarktketen in Nederland met naar eigen zeggen meer dan 10.000 Aziatische producten. Er is in ons land ruimte voor wel dertig winkels, meldde de topman Martin Chan. Er zijn nu zelfs acht vestigingen van de keten in Spanje te vinden, meldt de website van het bedrijf. Chan kijkt ook naar Duitsland en België.

Vroeger (in mijn kinds jaren) had je van die toko's, die stonken heerlijk naar trassi. Die waren niet netjes. Nu heb je van echte winkels. Laten we ze 'de nieuwe toko's' noemen. Ze zijn schoon, en hebben een breed assortiment. Ik ga voor een ding naar binnen, en kom er met vijftien dingen naar buiten. Net als bij de “Action”.

Naast dat er grotere spelers zijn bijgekomen in het tokolandschap, speelt ook de gewone supermarkt een grote rol. "AH en Jumbo is al langere tijd bezig met het verkopen van meer exotische producten. Je kunt daar gewoon je eigen sushipakket of Japanse mayonaise kopen. Je komt een heel eind met hun assortiment.

“Food” doet het goed. Mensen besteden relatief veel aan eten. Maar je bent niet meer in je eentje. Toko's zijn nu ook Marokkaans of Turks georiënteerd. Je ziet het ook gebeuren bij de Chinese restaurants. Vroeger had je alleen de Chinees, Italiaan, en Indonesiër. Nu is daar zoveel keuze bijgekomen. Daarnaast heeft de supermarkt een heel breed aanbod.''

De nieuwe, grote tokohouders pakken heel Azië erbij. Ze bedienen daarom een groot publiek. Je ziet daar van alles lopen. Van Chinezen en Surinamers, tot Nederlandse kaaskoppen. Je ziet de zgn nieuwe toko's sowieso in de wat hippere, grotere steden, zoals Rotterdam, Utrecht. Maastricht of Amsterdam. Het personeel van deze grote ketens willen er echt wat van maken en ze zijn aardig. Er worden bijpassende shirts gedragen, in plaats van vieze shirts. De producten kunnen ook gewoon echt lekker zijn. Neem nou de rendang of de pasteitjes… “Gewoon goed.''

Toch, is het ergens wel jammer van die kleine toko’s dat ze er bijna niet meer zijn. Stukje nostalgie zeg maar. Waar is de oude toko gebleven? De tijden zijn veranderd. Aduh seg..