zondag 19 november 2017

Weekrecept: Kelia sumtera

Een origineel Sumatraans rundvleesgerecht met kerrie en aardappeltjes

Ingrediënten:

1 kilo runderlappen
4 grote uien
8 tenen knoflook
stukje verse gember van 4 cm
1 stengel sereh
2-3 eetl. plantaardige olie
1 eetl. ketoembar
2 theel. djinten
3/4 theel. koenjit
3/4 theel. trassi
5 deciliter dunne santen
2 daon djeroek poeroet (citrusblad)
2-3 verse rode lomboks
8 kemiri-noten
10 nieuwe kleine aardappeltjes
Eventueel gekookte witte rijst (ca. 400 gr.)

Bereiding:

Snijd het vlees in niet te kleine blokjes.
Pel de ui en knoflook, schil de gember en hak alles grof.
Trek de droge laagjes van de sereh en gebruik alleen het dikke gedeelte; hak het grof.
Stamp de uien, knoflook, gember en sereh tot pasta in de tjobek / vijzel.
Verwarm de olie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten even aan; leg het op een bord.

Bak dan al roerende de kruidenpasta 5 minuten. Voeg de ketoembar. djinten, koenjit en trassi toe en bak ze even mee. Giet de santen erbij, voeg de citrus blaadjes toe en breng aan de kook; laat 5-6 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd intussen de pepertjes open, schraap het zaad eruit en voeg de pepers aan de saus toe. Hak of maal de Kemiries fijn en roer ze door de saus; breng het op smaak met zout.
Doe het vlees erin en laat afgedekt, ongeveer, 1,5 uur op laag vuur stoven tot het behoorlijk zacht is. Voeg indien nodig extra santen of water toe tijdens het koken.

Schrap de kleine aardappeltjes en laat ze ook lekker mee pruttelen, tot ze gaar zijn en de saus dik is. Bestrooi naar wens met fijngehakte sjalotjes.

dinsdag 14 november 2017

Weekrecept: Bawang goreng (gebakken uitjes)

Gebakken uitjes zijn heerlijk bij de Nasi- en Bami -goreng en mogen bij de rijsttafel zeker niet ontbreken. Ze zijn ook heerlijk over de satésaus. Strooi de uitjes pas vlak voor het opdienen over het gerecht zodat ze lekker knapperig blijven.

Natuurlijk kan je die ook zelf maken en het is absoluut niet moeilijk. Als je ze ooit eens zelf hebt gemaakt en geproefd.....dan wil je nooit meer anders.

Het ligt eraan hoeveel je wilt maken, maar onderstaand recept is gewoon een voorbeeld.

Ingrediënten:

6 grote witte uien
2 eetlepels bloem
olie

Bereiding:

Snij de uien klein in halve dunne ringen.
Doe ze samen in een mengkom en goed, voorzichtig, roeren zodat alle uienringetjes onder de bloem zit.

Verhit de olie op groot vuur en doe de uien per portie in de wadjan. Voorzichtig blijven roeren en wacht totdat ze licht bruin beginnen te worden.
Haal de uitjes er voorzichtig uit en leg ze bijvoorbeeld op een bakplaat met op de bodem velletjes keukenrol. Af en toe goed schudden zodat de olie van de uitjes op de keukenrol blijft zitten. 

Da's toch gemakkelijk.......en veel lekkerder dan als je de uitjes kant en klaar koopt

dinsdag 7 november 2017

Hele vreemde gerechten uit Indonesië

Indonesië wordt door velen, beschouwd als het culinaire mekka. Rendang, saté kambing, gado-gado, nasi goreng zijn slechts een paar namen van bekende gerechten, welke zijn uitgegroeid tot een van de favorieten van vele mensen.

Er zijn echter een aantal Indonesische gerechten waar je misschien nog nooit van gehoord  hebt en die niet alleen een schok voor je oren zijn, maar ook voor je smaakpapillen. Hieronder vind je zeven bizarre Indonesische gerechten, die je waarschijnlijk niet zult vinden in de Indonesische restaurants in Nederland. Durf jij een van deze gerechten te veroberen?

1. Rujak Cingur (koeiensnuit)

Verwar dit niet met rujak, want in plaats van een gerecht dat bestaat uit tropische vruchten, zijn de belangrijkste ingrediënten van dit gerecht petis (een kruidensoort) en stukjes gekookte buffalo of koeiensnuit (neus en mond). Dit type gerecht is heel gewoon in Oost-Java, met name in de stad Soerabaja, waar het zijn oorsprong heeft. Rujak cingur wordt meestal gemixt met waterspinazie, komkommer, lontong, tempe, tofu en gegarneerd met kroepoek. Het wordt normaal gesproken geserveerd in pincuk (bananenbladeren).

2. Ceker Ayam (kippenvoeten)

In de westerse wereld worden kippenvoeten beschouwd als afval. Men gooit het liever weg dan het op te eten. In Indonesië wordt het daarentegen gegeten als snack, soep of hoofdgerecht. Indonesiërs geloven dat het eten van kippenvoeten voordelen bevat, zoals de voedingstoffen die het immuunsysteem versterken en ervoor zorgen dat je er jonger uitziet. Wat een goede reden om kippenvoeten te eten!

3. Ulat Sagu (sagu wormen)

Alleen al bij het horen van deze naam krijg je rillingen over je hele lichaam. Sagu wormen zijn snacks die gegeten worden in Papoea. Deze witte enge kruiperds, die zo groot zijn als een volwassen mensenduim, worden gevangen uit de bomen en over het algemeen rauw gegeten. Echter, sommigen vinden het belangrijk om deze sagu wormen eerst te koken of bakken en er saté van te maken. Deze wormen hebben een zoete en zoute smaak. Daarbij bevat het ook eiwitten, aminozuren en is het cholesterolvrij.

4. Botok Tawon (gestoomde bijenkorf)

Botok is een traditioneel Javaans gestoomd gerecht gemaakt van kokosvlees, meestal gemengd met groente of vis en verpakt in bananenbladeren. Echter, in plaats van vis of groente heeft dit gerecht bijenkorven en een aantal bijen die er nog aan vastzitten. Botok tawon wordt vaak gegeten als bijgerecht met witte rijst. Dit extreme gerecht is geliefd bij de plaatselijke gemeenschap en men gelooft dat het het uithoudingsvermogen vergroot.

5. Belalang Goreng (gebakken sprinkhanen)

Je kunt dit specifieke gerecht vinden bij Gunung Kidul in Yogyakarta en het eiwitgehalte is gelijk aan dat van vlees. De lokale mensen eten dit als bijgerecht gecombineerd met rijst, sambal en groenten. Anderen genieten ervan als hartige snacks zoals wij dit doen met chips of kroepoek.

6. Rempeyek Laron (rempeyek vliegende witte mieren)

Misschien ben je al bekend met  dit soort crackers, gemaakt van rijstmeel en kruiden. De
meest normale ingrediënten zijn noten, ansjovis of garnalen. Maar wat als het insecten bevat? Ben je dan bereid om het te proberen? Zo ja, dan kun je deze crackers vinden in Yogyakarta op Midden-Java, waar dit soort termieten, die meestal tevoorschijn komen tijdens het regenseizoen, worden geconsumeerd en geproduceerd. Rempeyek laron is een zeer populaire delicatesse, omdat het hartig is en heerlijk smaakt.

7. Paniki Santan

Het laatste extreme Indonesische gerecht uit deze lijst is afkomstig uit Manado in Noord-
Sulawesi. Paniki is een ander woord voor vleermuis. Dit nachtelijke zoogdier is het belangrijkste ingrediënt van dit soep-achtige gerecht. Paniki santan wordt gekookt met kokosmelk, gemengd met verschillende kruiden en bevat een heleboel chilipepers (de Menadonezen staan erom bekend graag alles pittig te eten). Het gebruik van chilipepers is ook nodig om de sterke visachtige aroma van de gekookte vleermuis te verminderen. In het algemeen eten mensen paniki santan met witte rijst. Paniki kan ook worden gebakken of gemaakt als saté.