3 verschillende pinda (kacang) sauzen
supermarkt lijkt bij lange na niet op de originele variant. Échte pindasaus wordt gemaakt van “echte” pinda’s. Maar, ik zal je hieronder wat basisrecepten doorgeven zodat je zelf eens heerlijke en echte pindasaus kan maken.
Van oorsprong is pindasaus een Indische saus die wordt geserveerd bij onder andere saté, salades (petjel of gado-gado) en rijstgerechten. In Nederland gebruiken we de saus bij vleesspiesen, friet, nasi en snacks als kaassouflé's en mexicano's. Niet alleen in Indonesië en Nederland, maar ook in Suriname is pindasaus erg populair. Het recept is tijdens de kolonisatie door de Javanen meegenomen naar Suriname.
Satésaus maken we in Nederland veelal op basis van pindakaas en melk. Authentieke satésaus maak je daarentegen van hele pinda's en een aantal basis ingrediënten. Deze maal je in een keukenmachine of vijzel/tjobek fijn tot een 'droge mix'. Door daar water aan de mix toe te voegen en het geheel te verwarmen krijg je authentieke satésaus. De droge mix is ook te koop bij een toko, hier wordt het verkocht als 'pindasambal', 'petjel' (vernoemd naar de petjelsalade waar de pindasaus bij wordt geserveerd) of bumbu. De (zelfgemaakte) droge pindasausmix kun je lang bewaren op een donkere, koele plek in de keukenkast of vriezer.
- De echte kacangsaus (pindasaus) zoals men het in Indonesië maakt.
Ingrediënten:
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
200 gram (ongezouten) rauwe pinda's
3 of meer rawits
1 flinke eetlepel gula djawa of bruine rietsuiker
1 dl water
2 eetlepels ketjap manis (zoet)
zout
Bereiding:
Bak de pinda's in een wadjan met ruim olie bruin en goed af laten koelen. Pel voor de pindasaus de sjalotjes en snijd ze in dunne plakjes. Pel de knoflook, verwijder de steeltjes van de rawits en snijd ze fijn. Wrijf dit alles met de gula djawa en de pinda's in een vijzel (tjobek) fijn en voeg daarna het water, de ketjap manis en het beetje zout toe. Heel eventjes op een klein vuurtje..... laten staan. Vergeet niet te roeren want het koekt zo aan.
Maak de pindasaus in een gevouwen bananenblad of een diep bord op het moment, dat de saté bijna gaar is. De pindasaus samen met de ketjap manis en de sambal mengen op een bananenblad of in een diepe bord.
Haal de saté van het rooster en wentel ze door de satésaus. De gesneden rauwe sjalotjes erover strooien en een beetje besprenkelen met limoensap.
- De overbekende satésaus
Ingrediënten:
1 grote pot pindakaas (met nootjes)
50 gr. santen (een flink blokje)
3 uitjes
2 teentjes knoflook
2-3 rode pepers (of een flinke theelepel sambal oelek)
1 theel. ketoembar
1 theel. djahé (gemberpoeder)
1 citroen
1 schijfje of blokje gula djawa (of anders een eetlepel bruine suiker)
2 theel. tomatenpuree
2 eetl. ketjap manis
water
Bereiding:
Breng water aan de kook en smelt de santen erin. Doe beetje bij beetje de pindakaas erbij,
eventueel aangevuld met wat water. Snijd de uien, knoflook en pepers zéér fijn. Kneus ze samen met gula djawa en de ketjap door de pindasaus. Doe tevens de ketoembar en de djahé erbij. Breng bijna aan de kook (nog steeds op een zeer laag vuurtje).
Zorg er wel voor, dat er een mooie gladde saus ontstaat welke niet te dik is geworden.
Laat het sausje nog 3 minuten doorsudderen. Tomatenpuree erbij met wellicht nog een beetje water. Op het laatst 2 schijfjes citroen erbij laten pruttelen.
Serveer de saus, gegarneerd met gefruite uitjes.
Een beetje limoensap erbij, kan geen kwaad en is erg lekker.
- Nog een basis satésaus
Ingrediënten:
500 gr rauwe pinda's
3 teentjes knoflook
9 rawits
125 gr gula djawa (palmsuiker)
200 ml kokosmelk
4 eetl ketjap asin
1 eetl limoensap
Bereiding:
Bak de pinda’s eventjes aan in ca. 2 min. op groot vuur
Maal de gebakken pinda's met de knoflook, de rawits en de gule djawa fijn tot een boemboe (pasta).
Verhit een wadjan of pan en schep de boemboe samen met de kokosmelk en de ketjap asin in de pan. Zodra het geheel kookt, het vuur klein zetten en laat dit nog een kleine 20 minuutjes zachtjes onafgesloten sudderen.
Vergeet niet de saus regelmatig om te roeren om aanbakken te voorkomen. Voeg op het laatst de limoensap toe en bestrooi de saus voor het opdienen met de bawang goreng (gebakken uitjes)
