Wat is een cobek?
Een
cobek is een vijzel welke in Indonesië gebruikt wordt maar nu
natuurlijk ook, door de Indische mensen bij ons. Ikzelf gebruik de
cobek ook nog geregeld. Ik maak gebruik van de cobek van mijn vader
of die van mijn omaatje. Ik weet niet hoe het komt, maar de
gerechten smaken gewoon beter en laten we eerlijk zijn, authentieker
dan zo, kan je de gerechten toch niet bereiden.De cobek moet wel aan bepaalde eisen voldoen. Het materiaal waarvan deze gemaakt wordt, moet keihard, maar tegelijk ook grof en niet te glad zijn. De beste cobek wordt gemaakt van wat men in Indonesië kalisteen noemt. Tegenwoordig worden ze ook al gemaakt van zachtere materialen o.a. van lavasteen.
Dat materiaal is vaak poreus dus je komt nooit tot een optimaal resultaat en bovendien bestaat de kans dat het materiaal afgeeft, dat hele kleine stukjes steen in de gemalen kruiden en specerijen en uiteindelijk in het gerecht komen.
Als je een cobek wilt
kopen is er een goede test om deze keukenhulp te testen. Dat doe je
als volgt: Gooi wat keukenzout in de cobek en maak dit met de ulekan
(stamper) heel fijn. Kleurt het zout donker, dan is de cobek niet
van het juiste materiaal. De steensoort geeft dan af. Het is dus wel
zaak om dit eventjes te controleren. Dus....Blijft het zout helder
wit, dan is de cobek goed voor probleemloos gebruik in de keuken.
Voor Indonesische gerechten moeten de kruiden en specerijen namelijk
niet gestampt maar fijngewreven worden.
Voordat je er de
eerste keer gebruik van kan maken, moet je de cobek eerst met heet
water (zonder afwasmiddel) wassen. Hierna maak je een papje van b.v.
uien en knoflook en doe daarna heet water erbij en laat het 15
minuten intrekken. Deze vloeistof weggooien en daarna de cobek nog 1
keer met heet water afspoelen. En nu..... is de cobek gereed voor
gebruik.
Aduh luitjes, weer wat geleerd hé...
(Op de foto de cobek van mijn vader en mijn omaatje. Ze zijn nu in mijn bezit)
