vrijdag 17 augustus 2018

Weekrecept: Babi pedis dan daun papaya


Pittig varkensvleesgerecht met groenten.

Ingrediënten:

500 gr. varkensvlees
250 gr. papayablad ( kan vervangen worden door andijvie- of boerenkool -bladeren)
zout naar smaak
7 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 stukje djahé/gember, 5 cm
2 stengels sereh
7 rawits (kleine pepertjes)
1 klein blokje trassi
2 eetl. olie

Bereiding:

Snijd het vlees in kleine blokjes. Maak de groenten schoon en snijd deze klein. Zet de gesneden papayabladeren (of de vervanging) weg, in wat water met zout.

Doe de schoongemaakte sjalotten, knoflook, gember, trassi, rawits in de vijzel en wrijf deze fijn.

Verhit wat olie in een wok en bak het vlees bruin. Voeg daarna de kruidenpasta en de gekneusde sereh stengels toe. Roerbak dit alles in ca. 1 minuut. Voeg 1 dl water, de papaya met wat zout naar smaak toe, tot de papayabladeren zacht zijn.

woensdag 27 juni 2018

Kembang Kol Goreng


Gefrituurde bloemkoolroosjes.

Ingrediënten:

1 klein bloemkooltje
olie

Beslag:
2 eieren
150 gr. bloem
2 eetl. gehakte selderij
1 theel. palmsuiker (gula jawa)
1/2 theel. peper
1/2 theel. djahé (gemberpoeder)
zout naar smaak
1 theel. limoensap
eventueel 1 eetl. water om een nog mooier en luchtiger beslag te krijgen.

Bereiding:

Snijd de roosjes van de bloemkool af maar zorg ervoor dat deze niet al te groot zijn. Kluts de eieren op en meng de overige ingrediënten voor het beslag er goed doorheen zodat er een luchtig beslag gevormd wordt. Schep de bloemkoolroosjes voorzichtig erdoor.
Verhit in een wadjan de olie en frituur de bloemkoolroosjes mooi goudbruin. Laat de bloemkoolroosjes eventjes uitlekken op een stukje keukenpapier voor het serveren

zondag 27 mei 2018

Verkoelende drankjes in/uit Indonesië


In een tropisch land als Indonesië is het belangrijk dat je voldoende drinkt. Aangeraden wordt om minimaal 1,5 liter water per dag te drinken om uitdroging te voorkomen. Wil je liever een drankje mét smaak. Ook dan ben je in het Indonesië aan het juiste adres. Hier vijf ijskoude drankjes voor je op een rij gezet die je in de meeste eethuisjes en/of restaurants wel op de menukaart zult tegenkomen.

1.Es teler
Es teler is een cocktail met geschaafd ijs. De belangrijkste ingrediënten in dit verkoelende drankje zijn kokosmelk, advocado, nangka (jackfruit) en kokosvlees. De zoete smaak komt van de gecondenseerde zoete melk.

Een ander bekend drankje met geschaafd ijs is es campur. In es campur zit onder meer rozenstroop, verschillende soorten fruit, agar-agar (pudding van zeewier) en soms ook stukjes wit brood.

2. Jus alpokat
Jus alpokat of advocado juice is een populair drankje in Indonesië en het hele jaar door verkrijgbaar. Het is niet alleen lekker, maar ook supergezond. De advocadovrucht zit namelijk boordevol vitaminen en mineralen. Het is een goede bron van kalium en magnesium en vitamine A, B1, B2, B6, C, E en foliumzuur (B11). Vooral het mineralengehalte is erg hoog: bijna drie keer zoveel als in de meeste andere vruchten.

De belangrijkste ingrediënten van deze juice zijn natuurlijk advocado’s, suiker en water. Heel eenvoudig ook zelf te maken met een blender.

Andere juices die het hele jaar verkrijgbaar zijn, zijn onder meer jus melon (honingmeloen) en jus jeruk (orange juice). En afhankelijk van het seizoen jus mangga (manggo) en jus sirsak (zuurzak). Als je een durian-liefhebber bent, probeer dan ook eens de jus durian! Of het verkoelend werkt, is dan nog maar de vraag.

 3. Es kelapa muda bulat
Es kelapa muda bulat is kokoswater dat in de kern van jonge groene kokosnoten zit. Dit kokoswater – met of zonder toegevoegde suiker - wordt in de kokosnoot zelf geserveerd met een rietje en een lepel om het kokosvlees van de bast te schrapen. Een verfrissend drankje en een gezonde dorstlesser. Ook verkrijgbaar in eethuisjes en eetkraampjes aan de kant van de weg.

 4. Es dawet/es cendol
Es dawet of es cendol is een bekend drankje. Niet alleen in Indonesië, maar ook in Nederland. Op de vele pasar malams in Nederland is deze populaire drank niet meer weg te denken.

In Indonesië komt de es dawet nog beter tot zijn recht. De lekkere mix van kokosmelk, Javaanse suiker en de groene meeldruppels mét of zonder nangka doen je verlangen naar meer.

5. Es teh manis
Es teh manis of zoete ijsthee. In Indonesië wordt voor es teh manis meestal jasmijnthee gebruikt. Heel eenvoudig, maar een prima dorstlesser. Vooral als je kort daarvoor je tong hebt 'verbrand' aan een van de vele hete gerechten die Indonesië kent. Drink dan es teh manis om de brand te blussen.

zondag 13 mei 2018

Weekrecept: Tino ransa


Tino ransa

Pittig en lekker gekruid gestoofd varkensvlees.

Ingrediënten:

½ kg. varkenslappen en wellicht een paar speklapjes (altijd lekker)
3 rode lomboks
1 theel. zout
150 ml water
3 sjalotten
3 tomaten
1 bosje selderij
4 eetl. olie

Boemboe (bumbu): 

1 serehstengel
1 cm laos (of 1 theel. laos poeder)
3 teentjes knoflook

Bereiding:

Snijd de lomboks in keurige en smalle  reepjes (zaadjes erbij houden), de sjalotten, de tomaten en de selderij fijn. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wadjan de olie en bak hierin het, in blokjes gesneden, vlees met de lomboks  in ca. 8 minuten.

Voeg dan de boemboe, de sjalotten, het  zout en de selderij toe en bak dit nog voor 3 minuten. Dan de tomaten en het water erbij doen en stoof het gerecht, op een klein vuurtje ongeveer 15 minuten totdat het vlees gaar is.

vrijdag 13 april 2018

Hoe gezond zijn instant noedels?


 
Instant noedels zijn makkelijk te bereiden en makkelijk te verkrijgen, in de toko of in de supermarkt. Water koken, noedels erin – en dan het liefst mie uit Indonesië - de boemboes, eventueel verse groenten en een eitje erbij en binnen vijf minuten heb je een heerlijke en goedkope maaltijd op tafel. Maar hoe gezond zijn instant noedels nu eigenlijk?

Uit onderzoek is gebleken dat Zuid-Koreaanse vrouwen die tenminste twee keer per week instant noedels eten, 68 procent meer kans hebben om een zogenaamd metabool syndroom te ontwikkelen dat weer leidt tot een verhoogd risico op hart- en vaatziekten en diabetes. En dat is ongeacht het voedingspatroon dat wordt gevolgd. Dat zegt Frank Hu die het onderzoek heeft geleid. Hu is hoogleraar voeding en epidemiologie aan Harvard University.

Volgens Hu is het heel belangrijk om instant noedels geen onderdeel te laten worden van een gezond dieet. Mie is namelijk een geraffineerd voedingsproduct, zeer calorierijk, met verzadigd vet, natrium en een hoge glycemische lading.

Desondanks is het volgens de hoogleraar niet nodig de instant noedels voor altijd en eeuwig van het menu te schrappen. Wel moet er een grens worden gesteld aan de consumptie van deze eenvoudig te bereiden maaltijd. ‘Het is beter om de consumptie van instant noedels te mijden, alhoewel het af en toe nuttigen van de noedels (een of twee keer per maand) geen probleem zou moeten zijn’, aldus de hoogleraar.

Gelukkig maar, want ik heb nog een ongeopende doos mie in de voorraadkast staan van een bekend Indonesisch merk dat in de top 10 voorkomt van de allerlekkerste noedels uit Indonesië. Het zou toch zonde zijn als ik die hele doos mie weg zou moeten gooien.

woensdag 11 april 2018

Weekrecept: Kelia sumtera


Een origineel Sumatraans rundvleesgerecht
met kerrie en aardappeltjes

Ingrediënten:

1 kilo runderlappen
4 grote uien
8 tenen knoflook
stukje verse gember van 4 cm
1 stengel sereh
2-3 eetl. plantaardige olie
1 eetl. ketoembar
2 theel. djinten
3/4 theel. koenjit
3/4 theel. trassi
5 deciliter dunne santen
2 daon djeroek poeroet (citrusblad)
2-3 verse rode lomboks
8 kemiri-noten
10 nieuwe kleine aardappeltjes
Eventueel gekookte witte rijst (ca. 400 gr.)

Bereiding:

Snijd het vlees in niet te kleine blokjes.
Pel de ui en knoflook, schil de gember en hak alles grof.
Trek de droge laagjes van de sereh en gebruik alleen het dikke gedeelte; hak het grof.
Stamp de uien, knoflook, gember en sereh tot pasta in de tjobek / vijzel.
Verwarm de olie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten even aan; leg het op een bord.

Bak dan al roerende de kruidenpasta 5 minuten. Voeg de ketoembar. djinten, koenjit en trassi toe en bak ze even mee. Giet de santen erbij, voeg de citrus blaadjes toe en breng aan de kook; laat 5-6 minuten zachtjes doorkoken.
Snijd intussen de pepertjes open, schraap het zaad eruit en voeg de pepers aan de saus toe. Hak of maal de Kemiries fijn en roer ze door de saus; breng het op smaak met zout.
Doe het vlees erin en laat afgedekt, ongeveer, 1,5 uur op laag vuur stoven tot het behoorlijk zacht is. Voeg indien nodig extra santen of water toe tijdens het koken.

Schrap de kleine aardappeltjes en laat ze ook lekker mee pruttelen, tot ze gaar zijn en de saus dik is. Bestrooi naar wens met fijngehakte sliertsjalotjes.

vrijdag 6 april 2018

Echt wel handige kooktips…


We zijn nooit te oud om te leren. En ook al heb je al heel wat jaren ervaring in de keuken, er zijn altijd een paar handig ,wellicht, onbekende tips die je tijdens het koken kunt toepassen.

Je rijst mooi gaar en droog koken;
Vindt je het moeilijk om rijst goed af te wegen gebruik dan deze maatstaaf: 2 handjes vol rijst per persoon.

Doe na het afgieten de rijst terug in de pan en af met een schone theedoek. Doe de deksel er op en laat 15 minuten staan. Het doek absorbeert het vocht waardoor er een droge korrel ontstaat.

Te pittig;
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.

Soep te zoutig;
Soep met te veel zout c.q. die te zout is, wordt weer bruikbaar als je er een paar geschilde aardappelen in laat koken en deze voor het serveren verwijdert.

Klassiekertje: Een houten lepel op je pan zorgt ervoor, dat hij niet overkookt

Knoflooktip;
Wanneer je na het eten van knoflook een stukje pure chocolade eet en vervolgens je tanden poetst, is de geur verdwenen.
Druk, om het velletje makkelijk van de knoflook af te pellen, even met een mes op het teentje.

Knoflook kun je ook makkelijk bewaren in de diepvries zodat je altijd verse knoflook in huis hebt. Verwijder het velletje van de knoflook en doe ze in een goed afgesloten zakje of bakje in de vriezer

Wat kun je allemaal met een citroen in de keuken?
Heb je citroensap nodig voor een gerecht? Leg de citroenen even in een bakje met heet water. Als ze warm zijn geven ze namelijk meer sap af.

Gebruik citroensap ook om het verkleuren van fruit en uien tegen te gaan. Besprenkel bijvoorbeeld avocado, appel of banaan er mee.

Een halve citroen is ideaal om een BBQ rooster mee schoon te maken. Wrijf het rooster na gebruik in met citroen en laat even inweken en wrijf daarna schoon.

Zet een bakje met citroensap op het aanrecht om vieze luchtjes tegen te gaan.

Eieren langer bewaren;
Je kan de eieren langer bewaren als je ze regelmatig omkeert? Draai bijvoorbeeld iedere week je eieren in het doosje om. Op deze manier blijft de dooier mooi in het midden en blijven ze langer vers.

Verse gember;
Wist je dat je verse gember heel goed in kunt vriezen? Rasp de bevroren gember over je gerecht en de rest leg je weer terug in de vriezer. Zo heb je weken plezier van je verse gemberwortel.

Blender schoonmaken;
Een blender schoonmaken is heel simpel. Stop een drupje afwasmiddel en een liter water in de blender. Zet hem voor ongeveer 20 seconden aan. Spoel de blender af en laat de onderdelen drogen aan de lucht.

Lees eerst het hele recept VOORDAT je gaat koken;
Deze tip valt in de categorie ‘logisch’. Maar toch gebeurt dit in de praktijk vrij weinig door een te veel aan zelfvertrouwen. Het is belangrijk om het hele recept goed door te lezen. Zo voorkom je namelijk een tripje naar de supermarkt terwijl je midden in je kooksessie zit. Wel zo handig.

En als laatste….de best tip!
Proef je gerecht terwijl je aan het koken bent.
Kook je een gerecht waar je kruiden en smaken aan toe voegt? Proef dan even tussendoor.
Dan kun je niet op het einde teleurgesteld raken.

donderdag 29 maart 2018

Een typisch Indisch slaapmiddeltje.....



Obat tidur:

Kan je slecht in slaap komen? Probeer dan onderstaand receptje maar eens. Een recept welke onze voorouders in het toenmalige Indië gebruikten om heerlijk te kunnen slapen. En..... het werkt prima.

Ingrediënten:

1 glas of kop thee
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1/2 theelepel water

Bereiding:

Meng de thee met een vierde (van het theelepeltje) nootmuskaat en drink deze op. Meng de rest van de nootmuskaat met de halve theelepel water en wrijf deze op het voorhoofd en op de slapen.

maandag 19 maart 2018

Weekrecept: Saté pusut siap


Heerlijke kruidige saté van kipgehakt

Ingrediënten:

½ kg kipgehakt
8 sjalotjes
75 ml dikke kokosmelk (santen asli)
2 limoenen uitpersen voor het sap
1 groot stuk gula djawa of 3 eetl vloeibare (plamsuiker)
zout naar smaak
plantaardige olie
satéstokjes 

Boemboes:

3 teentjes knoflook
6 rawits of 2 grote lomboks
4 cm kunyit/koenjit (kurmkuma) of 2 theel. poeder

Bereiding:

Maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot er een mooie gladde  pasta ontstaat. Snijd de sjalotjes fijn. Verhit in een wadjan of braadpan de olie en fruit de sjalotten mooi goudbruin. Laat daarna wel eventjes uitlekken op keukenpapier.

Meng het gehakt met de boemboe, de sjalotten, de kokosmelk, het limoensap, de palmsuiker en het zout en maak van deze massa bolletjes van 1 eetl groot. Druk de bolletjes samen en om de saté stokjes heen en rooster deze in de oven of op de BBQ bruin en gaar. laat de saté niet te zwart worden want dat gebeurt erg snel. Lekker met ketjapsaus.

woensdag 7 maart 2018

Hoe wordt die lekkere ketjap nu gemaakt en welke soorten zijn er?


Loop een Indonesische toko binnen en de rijen vol flessen ketjap staren je aan. We gaan ‘ns kijken in de geschiedenis van deze traditionele smaakmaker en we kijken ook eens wat de verschillen tussen alle soorten ketjap zijn.

Van nasi goreng tot aan babi ketjap en saté ajam: ketjap is met zijn zoet-zoute smaak onmiskenbaar aanwezig in de Indonesische keuken. En ook op tafel trouwens, want die fles wordt gewoon in het midden op tafel gezet tijdens de maaltijd. Vaak wordt het gebruikt ter vervanging van zout, als marinade of smaakmaker, maar ook als basis van sauzen, zoals satésaus.

Ketjap is een Indonesische, gezoete sojasaus, die dik en stroperig is. Ondanks dat het een sojasaus is, is ketjap wel degelijk anders dan de sojasaus die we uit andere keukens kennen, zoals de Japanse en de Chinese.

De verschillen zitten ‘m toch echt in de smaak; dat komt doordat de verhouding tussen de ingrediënten anders is.

Je kunt het ook zien aan de sauzen: de verschillende soorten ketjap zijn dikker en stroperiger dan Japanse sojasaus en geven ook een mooie glans aan gemarineerd vlees en sauzen.

Tip: in Engelse recepten kom je nog weleens ‘sweet soy sauce’ tegen als ingrediënt. Daarmee wordt dus ketjap manis bedoeld.

Ketjap wordt dus gemaakt van sojasaus. In de basis bevat sojasaus een mengsel van soja(bonen) en tarwe, waar kruiden en zout aan worden toegevoegd. Sojasaus maken duurt maanden, omdat het mengsel van de soja en tarwe moet fermenteren. Daar komen die donkere kleur en smaak (umami!) vandaan.

Nadat de sojasaus is gepasteuriseerd, heb je ‘rauwe sojasaus’, die wordt gebruikt om sauzen van te maken. van sojasaus wordt ketjap gemaakt door toevoeging van bijvoorbeeld palmsuiker, steranijs en laos.

Er zijn verschillende soorten ketjap verkrijgbaar. Welke soort je gebruikt in een gerecht, ligt deels aan het merk dat je koopt, maar vooral aan je eigen smaak. Sommige mensen vinden ketjap medja de allerlekkerste, terwijl anderen ketjap manis voor álles gebruiken. Het is vooral leuk om te experimenteren, te proeven en er zelf achter te komen welke jouw favoriet is natuurlijk.

Hieronder een handleiding voor wat houvast:

-       Ketjap manis: zoete ketjap (manis betekent ook zoet) en de bekendste en meest gebruikte. Ketjap Manis is heerlijk in bijvoorbeeld pastei met kip, marinade voor saté ajam (kipsaté) of tempeh, in pindasaus en in vlees-, vis- of roerbakgerechten.

-       Ketjap asin: zoute ketjap, lichter van kleur dan de manis en vergelijkbaar met Chinese sojasaus. Gebruik ‘m in de nasi of in soepen (bijvoorbeeld soto ayam) en sauzen. Net als ketjap manis gebruik je ‘m ook als marinade voor saté en babi smoor, ter vervanging van zout.

-       Ketjap sedang: dit is een halfzoete ketjap, die minder zoet is dan de manis. Je zou het kunnen zien als de meest neutrale soort (sedang betekent ‘gematigd’). Sommige mensen zeggen dat deze ketjap de échte Indonesische smaak aan gerechten geeft. In hele oude kookboeken (van voor de oorlog) werd met ketjap ook altijd ketjap sedang bedoeld, en niet de ketjap manis die wij nu veelal gebruiken. Voeg ketjap sedang toe als je wel een zoetje wil, maar niet te veel.

-       Ketjap kental: dezelfde smaak als manis, maar dan dikker (er zit minder water in), zodat hij ingrediënten meer bedekt. Kental betekent dan ook ‘dik’.

-       Ketjap medja: extra zoete en extra dikke ketjap, door toevoeging van suikerstroop. Lekker in sambal goreng tempeh (onze favo!), omdat deze ketjap het gerecht super sticky maakt.

woensdag 28 februari 2018

Weekrecept: Frikadel goreng


Ingrediënten:

1 kg rundergehakt
4 eieren
7 grote gekookte aardappelen
1 grote ui en 2 kleine lombokjes
3 teentjes knoflook en een klein beetje selderie
nootmuskaat, peper en zout naar smaak
olie en een klein beetje ketjap manis

Bereiding:

Snijd de ui, de lombok en knoflook fijn en fruit ze in de olie.

Maak de aardappelen fijn en vermeng ze met de gefruite uien, knoflook en de andere ingrediënten.
Meng alles goed door elkaar, maak er enigszins plat gedrukte ronde balletjes van en bak die in de warme olie gaar.

Let op...niet te zwart!


maandag 12 februari 2018

Ontolu sinanga


Gefrituurde en gemarineerde eieren uit Sulawesi

Ingrediënten: 

5 eieren,
2 eetl. fijne tamarindepulp (kant en klaar te koop),
1dl. water,
1 theel. zout,
plantaardige olie

Bereiding:

Kook de eieren in een pan met water in ca. 8 min. hard, pel ze daarna en breng overlangs een paar sneetjes aan.
Meng de tamarinde met het water en het zout. Marineer de eieren ca. 10 min. hierin.

Verhit de olie in een wadjan en frituur de eieren goudbruin.


zondag 4 februari 2018

Risolles


Gevulde en gepaneerde pannenkoekjes.

Ingrediënten

Pannenkoekjes:
1/2 kg zelfrijzend bakmeel
2 eieren
ca. 850 cl. melk
zout

Vulling:
500 gr. gehakt
1 ui
2 knoflooktenen
1 bouillonblokje
peper en 1 theel. notenmuskaat
1 dunne prei en een ca. 5 kleine worteltjes en een klein beetje erwtjes
een paar takjes selderij
300 cl. melk
1 a 2 eetl. bloem
ca. 2 eetl. boter 
Water en bloem voor meelpapje

Bereiding:

Pannenkoekjes bakken;
Maak een beslag van het meel, eieren de melk en het zout. Bak er ca. 25 dunne pannenkoekjes ter grootte van 25 cm. van. Aan 1 zijde bakken, ze mogen beslist niet bruin worden. Leg de pannenkoekjes naast elkaar op vetvrij keukenpapier.

Vulling maken;
De fijngesneden knoflook en ui fruiten in de boter. Het gehakt rul bakken, het bouillonblokje en de peper erbij voegen.
De melk er doorheen roeren en binden met de bloem. De fijngesneden prei, selderij en de fijn gesnipperde worteltjes en eventueel wat erwtjes er doorheen scheppen. De ragout laten afkoelen.

Nu gaan we de pannenkoekjes vullen:
losgeklopt ei
paneermeel
olie
bloem

Maak een dik papje van wat water en bloem. Leg op ieder pannenkoekje 
1 eetl. ragout en vouw het tot een rechthoekig pakketje, plak de randen
vast met het meelpapje. Vul een diep bord met het losgeklopte ei en een 
tweede diep bord royaal met paneermeel. Haal vervolgens iedere risolle
eerst door het losgeklopt ei en dan door het paneermeel.

Bak de risolles in ruime en niet te hete olie, aan weerskanten bruin.

Wouw... wat een werk maar,je krijgt er wel een hele speciale en geweldig lekkere snack voor terug. 
En..... ach,het valt allemaal best wel mee. Smul maar lekker.

zaterdag 20 januari 2018

De vele voordelen van een bananenblad......

Het eten van een bananenblad, daun pisang, is iets dat je zeker eens moet proberen Het eten van een bananenblad geeft de maaltijd een extra dimensie. Verscheidene restaurants en eethuisjes in Indonesië serveren gerechten op een bananenblad. De gezondheidssite Healthmeup.com schrijft dat deze gewoonte, die al duizenden jaren oud is, niet alleen gezondheidsvoordelen met zich meebrengt, maar ook eco vriendelijk is. Hieronder de vijf voordelen van het eten van een bananenblad.

1. Gezond
Bananenbladeren bevatten plantaardige afgeleide verbindingen die ook in groene thee zitten. Deze natuurlijke antioxidanten bestrijden vrije radicalen en beschermen tegen ziektes. Gerechten die op een bananenblad worden geserveerd, absorberen de polyfenolen van het blad. De gezonde eigenschappen van het bananenblad komen zo in het voedsel terecht.

Bananenbladeren zouden ook antibacteriële eigenschappen hebben die bacteriën in het voedsel doden, waardoor het risico dat je ziek wordt, wordt verkleind.

2. Smaakvol
Ikzelf vindt dat het eten dat geserveerd wordt op een bananenblad, veel lekkerder smaakt dan wanneer het op een bord wordt geserveerd. En dat is niet zonder reden. Bananenbladeren zijn voorzien van een wasachtig laagje met een subtiele maar uitgesproken smaak. Wanneer warm eten in aanraking komt met het blad, smelt de was van het bananenblad en geeft daarmee smaak aan het voedsel.

3. Ecovriendelijk
Op de markt in Indonesië, de pasar, kun je bepaalde gerechten ook laten verpakken in een bananenblad. Dat is veel duurzamer dan het gebruik van plastic verpakkingen. Bananenbladeren composteren namelijk heel snel. Plastic lost pas na honderden jaren op.

4. Hygiënisch
Bananenbladeren zijn op zichzelf al schoon. Voor gebruik, worden bananenbladeren gereinigd met een klein beetje water. Als je in een eetgelegenheid bent met een twijfelachtige hygiëne, ben je veel beter af door te eten van een bananenblad dan van een bord dat niet goed gereinigd is. Dat brengt ons meteen bij het volgende punt.

5. Vrij van chemicaliën
Porseleinen of aardewerk borden worden gewassen met water en zeep. Sporen van de chemicaliën die in het afwasmiddel zitten kunnen op het bord achterblijven en het voedsel aantasten. Bananenbladeren hoeven voor gebruik slechts gereinigd te worden met een klein beetje water. Daar is geen afwasmiddel voor nodig.

En nu…..nog een paar voordeeltjes van een bananenblad;

Zonnebrand
Zonnebrand kan erg pijnlijk aanvoelen, maar met behulp van een bananenblad niet meer! Het frisse, groene blad heeft de eigenschap dat het de pijn verlicht. Om het blad te gebruiken, dompel je eerst het blad in koud water en leg je het daarna op de verbrande plek.

Ontspannend
Je hebt vast wel eens last van stress. Ontstressen doe je door ijsblokjes in een bananenblad op te rollen en je hiermee te laten masseren. Voor de huid werkt deze massage ook erg ontspannend.

Crèmes
Een crème gemaakt van bananenbladerenextract, olijfolie en bijenwas werkt goed bij het herstellen van luieruitslag van baby’s en insectenbeten.


In Nederland groeien er van nature geen bananenplanten. Dat betekent niet dat je ze niet kunt krijgen. Gelukkig worden deze bladeren naar Nederland gebracht zodat jij er ook van kunt genieten! Bananenbladeren zijn meestal te koop in Aziatische winkels (toko) of in groentespeciaalzaken.

zondag 14 januari 2018

Weekrecept: Sayur ulih (oelih)

Ingrediënten:

500 gr. sperzieboontjes
2 kemerinoten
200 gr. taugé
1/2 theel. kentjoer (kencur) Wordt verkocht als poeder of als wortelstok. (fam. van de gember)
blokje santen
2 salamblaadjes
2 uien
zout
2 flinke eetl. kleine garnaaltjes
1 teentje knoflook
sap van 1/2 citroen
1 1/2 theel. sambal trassi
1/2 lt. water.

Bereiding:

Was de boontjes en snijd ze doormidden. Verwijder zoveel mogelijk de groene vliesjes en bruine staartjes van de taugé, spoel ze af en laat ze goed uitlekken. Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Pof de kemirinoten in een droge koekenpan. Kook de bonen halfgaar. Maak van het blokje santen met 1/2 liter water dikke santen (dikke kokossaus). Wrijf de knoflook, sambal, kemirinoten en de kentjoer fijn in de vijzel.
Fruit dit kruidenmengsel in een beetje olie.

Voeg de santen met het gefruite kruidenmengsel toe aan de boontjes en laat dit zachtjes koken. Doe er ook de taugé en de salamblaadjes bij en laat dit alles nog even zachtjes doorkoken. (Zonder deksel op de pan i .v.m. schiften). Bak ondertussen de uien goudbruin en roer ze voor het opdienen door de sajoer doe nu ook de kleine garnaaltjes erbij.

Maak het gerecht af met het citroensap en zout naar smaak.

zondag 7 januari 2018

Lekker zelf sambal maken

De sambalans behoren tot de bijgerechten; ze worden geserveerd bij de hoofdgerechten. 

De sambal oelek (ulek) kan beschouwd worden als de basis van de verschillende erna beschreven sambals. U zult af en toe bij de bereiding van de sambals tegenkomen, dat de Spaanse pepers fijngewreven moeten worden. Dat gaat gemakkelijker als u de pepers eerst poft of even in heet water legt.

Een echte sambal krijgt men door de lombok in zijn geheel met zaad en al te gebruiken. De gerechten worden al dadelijk belangrijk minder scherp wanneer men dit zaad verwijdert door de opengesneden lombok even onder de kraan af te spoelen na de zaadjes met een scherp mesje te hebben losgesneden.

En tenslotte -maar dat is voor de bangerds- kan men de sambal "vervalsen" met er een theelepel tomatenpuree er aan toe te voegen.


Sambal ulek (oelek)

Ingrediënten:

20 verse lomboks (Spaanse rode pepers) en 1/2 tl zout

Bereiding:

Was de Spaanse pepers. Wrijf ze met het zout op de tjobek tot een brij. U kunt ze ook fijnmalen in een vleesmolen. Als u deze sambal in een schoongewassen, goed afsluitbaar potje in de koelkast zet, kan de sambal oelek vrij lang bewaard worden.

Tip: Ik zelf bak bovenstaande altijd heel eventjes aan. Is best wel lekkerder.


Sambal badjak

Ingrediënten:

1 ui
1 eetl. trassiewater
1 eetl. asemwater
1 flinke teen knoflook
(klapper)olie
1 eetl. gula djawa
5 kemiries
1 theel. sereh
5 lomboks
1 theel.l laos
1 theel. zout
schil van 2 citroenen
2 salambladeren en 2 theel. ketjap manis

Bereiding:

Pof de kemiries en snijd ze met de ui en de knoflook zeer fijn. Vermeng ze met de gula djawa en de overige kruiden, behalve lomboks en de bladeren. Bak dit mengsel in de olie bruin. Snijd de lomboks zeer fijn en doe ze met zout, trassie- en asemwater, een beetje ketjap, citroenschillen en bladeren bij het gebakken mengsel. Laat alles even smoren. Voeg, als het mengsel te droog wordt, 1 eetlepel water toe. In plaats van kemiries kunt u ook 30 tot 40 stuks katjang goreng (gebrande pinda's) gebruiken.


Sambal tomat

Ingrediënten:

5 rijpe tomaten
1 ui
1 theel. nootmuskaat
1 theel. peper
5 grote lomboks
¼ kopje azijn
zout

Bereiding:

Snijd de tomaten fijn. Braad de gestampte ui met de nootmuskaat, peper en de lombok. Voeg de azijn en de tomaten toe en laat het geheel opkoken tot een dikke saus.


Sambal trassie

Ingrediënten:

ca. 40 grote rode lomboks (Spaanse pepers)
2 grote uien
2 theel. trassie
½ theel. zout

Bereiding:

Vermeng de fijngesneden pepers met de trassie en bak ze in olie aan. Voeg aan dit mengsel de fijngesnipperde uien en het zout toe. Laat het geheel goed doorbakken. Maak het minder pittig met een klein lepeltje tomatenpuree. 


Sambal peteh

Een heerlijke sambal met petehbonen. 
Echt een sambal voor de liefhebber.

Ingrediënten:

100 gr. petehbonen
200 gr. verse gepelde garnalen
1 serehstengel, gekneusd
1 theel. trassi
1 eetl. water
1 theel. asem (siroop)
1 eetl. water
1/8 blok santen (kokos crème)
olie
5 rode lomboks
1 cm laos
3 sjalotjes
5 teentjes knoflook
zout naar smaak

Bereiding:

Maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een mooie, gladde pasta. Meng de asem met het water en doe dit ook met de trassi. Verhit in een wadjan de olie en fruit hierin de boemboe met de sereh. Voeg dan het trassiwater, het asemwater, de petehbonen en de garnalen toe en kook dit mengsel in ongeveer 1 minuutje. Vervolgens de santen erin smelten en zachtjes laten koken. De sambal is klaar als de olie (van de santen) boven komt drijven.