vrijdag 7 juni 2019

Recept: Dadar isi - Omelet met een vulling van gehakt ....

Omelet met een vulling van gehakt en een heerlijke kokossmaak. 

Ingrediënten:  

5 a 6 eieren
een beetje olie
1 middel grote ui
2 teentjes knoflook
500 gram gehakt (half om half)
1/4 blokje santen
zout en peper naar smaak

Boemboes voor de vulling:

1 fijngemaakte kemirie nootje
2 blaadjes salam
1 spriet sereh
1 plakje laos
3 theelepels koenjit
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
1 theelepel trassi
2 theelepels rietsuiker
zout en peper naar smaak

Bereiding:

Kluts de eieren met zout en peper naar smaak en bak hiervan, in een beetje olie, 3 a 4 omeletten.

Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in de olie glazig. Voeg het gehakt erbij en fruit dit mee. Maak het gehakt rul. Voeg de boemboes/bumbu's toe en fruit die eveneens mee, totdat het gehakt gaar is. Laat de santen smelten en roer alles goed om. Verwijder de blaadjes, sereh en laos.

Vul daarna de omeletten met het gehaktmengsel, rol ze op en snijd ze in parten.

Tip. Tijdens het bakken van de omelet (als 1 kant al gebakken is) al vullen met het gehaktmengsel en dichtvouwen. Wat ook lekker is; 2 eetlepels gemengde wokgroenten door de gehaktvulling. Geeft net ietsjes meer smaak. Even licht erop drukken zodat het dicht bakt.

Eet smakelijk.. (selamat makan)

donderdag 23 mei 2019

Recept; Udang Masak Rica-Rica Jerbung

Gebakken garnalen in een lekkere pittige tomaten saus

Ingrediënten:

1/2 kg grote garnalen
100 ml water
1/2 theel zout
1/2 theel gula djawa
3 eetl plantaardige olie
Sap van één limoentje
1/2 theel zout

Boemboe/bumbu:

5 sjalotjes og 2 grote uien
5 teentjes knoflook
3 rode lomboks
3 rode rawits
1 cm djahe
2 grote tomaten

Bereiding:

Maak de garnalen goed schoon. Maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een mooie gladde pasta. Marineer de garnalen met het limoensap en het zout en laat dit ongeveer 20 minuutjes intrekken.

Verhit in een wadjan of pan de olie en fruit de boemboe. Voeg dan de garnalen toe en bak deze totdat ze van kleur veranderen. Dan het water, het zout en de palmsuiker toevoegen en bak de garnalen verder gaar. Dat wordt zeker smullen. Lekker met nasi putih (witte rijst)

zaterdag 18 mei 2019

Recept: Sambal saus

Ingrediënten:

1/2 kg tomaten
5 teentjes knoflook
3 sjalotjes
9 rode lomboks
5 rawits
3 eetl gula djawa/rietsuiker
1 theel witte peper
1 theel zout
2 eetl azijn of lemoen
500 ml water
1 eetl maizena, opgelost in wat water

Bereiding;

Maak in een pan water warm en blancheer de tomaten. Schep de tomaten eruit en pel ze. Laat ongeveer 150 ml water achter. Pureer de tomaten, de knoflook, de rawits, de lomboks en de sjalotjes. Doe het overgbleven water ook in de blender. Doe alles wat nu gepureerd is, in de pan en breng het aan de kook samen met de suiker, de peper en de azijn. Dan de maizena toevoegen en laat het indikken.

Als de saus kouder wordt, dan wordt het automatisch dikker.

woensdag 15 mei 2019

Indonesië thuisbasis van meer dan 200 soorten saté (en recept sate babi)

Satéliefhebbers kunnen in Indonesië hun hart ophalen. Uit een nieuwe studie blijkt namelijk dat het land de thuisbasis is van maar liefst 252 soorten saté. Van deze 252 soorten kunnen er 175 getraceerd worden. De 77 andere soorten kunnen niet worden getraceerd en zijn het resultaat van bestaande recepten. Dat zegt Murdijati Gardjito, hoogleraar voedseltechnologie aan de Gadjah Mada Universiteit in Yogyakarta, tegen The Jakarta Post.
 
Murdijati, die het onderzoek uitvoerde zegt verder dat de 175 getraceerde satévarianten bijna overal in de archipel te verkrijgen zijn, met uitzondering van Lampung en Mandar. Verder blijkt uit de studie dat Yogyakarta de regio is met de meeste soorten saté, namelijk 21, gevolgd door Semarang (12), Bali (11) en Pekalongan (11). 

De meest bekende satévariant is de geroosterde variant. Maar er zijn ook varianten die worden gekookt in water of gebakken in olie. 
 
Rundvlees is het meest populaire vlees voor saté, gevolgd door kippenvlees en lamsvlees. Maar ook saté bestaande uit stukjes vis, tempe of tofoe zijn in Indonesië te verkrijgen. Op Bali wordt ook saté babi (varken) verkocht. 

De kruiden bestaan meestal uit zout en knoflook, gevolgd door ui, koreander en palmsuiker. Pindasaus is de meest populaire saus. Ook zoete sojasaus, fijngehakte uitjes, pepertjes, tomaat en gebakken uitjes worden bij saté gegeten. 

Saté wordt in Indonesië bestempeld als street food en is onder meer te verkrijgen bij de warung langs de kant van de weg. Maar er zijn ook restaurants die zich specialiseren in satégerechten. 

Recept Saté babi (varkensvlees):

Ingrediënten:  

1kg. schouderkarbonade (ca. 6 st.)
1/2 kg. spek zonder zwoerd (ca. 4 st.)
1 grote gesnipperde ui
1 grote teen knoflook 
1 theel.. ketoembar 
1 theel. djinten 
1 theel. koenjit en een 1 /2 thl. laos
2 theel. rietsuiker/of een stukje gula djawa 
½ kopje santen 
1 theel. sambal (echt pedis??...2 theel sambal oelek)
zout naar smaak
1 eetl. asemwater 
2 eetl. ketjap manis.

Houten satéstokjes (laat de stokjes minstens 2 uur in het water liggen dan verbranden ze niet zo snel op de BBQ.

Bereiding:

Vlees in niet al te grote stukken snijden. Zout en peper doe je over het vlees, doe alle andere ingrediënten in een kom en goed mengen met het asemwater en de ketjap. 

Hierna doe je alles bij het vlees en weer goed mengen. Laat dit minstens een halve dag maar liever 1 nachtje in het vlees intrekken .
Vlees aan de stokjes rijgen. Doe wel tenminste 1 stukje spek tussen de schouderkarbonade. Daarna op gloeiend houtskool rustig roosteren. Kan natuurlijk ook eventueel onder de grill in de oven.

Let wel: Ieder Indisch kokkie heeft zo zijn/haar eigen recept. Er zijn kokkies die alleen maar wat ketcap en sambal gebruiken. Ieder z'n eigen recept. Toch?

donderdag 9 mei 2019

Eenvoudig recept: Babi Nanas

Ingrediënten:

Varkensvlees met stukjes ananas

1/2 Kg varkensvlees
1 kleine ananas of stukjes uit blik
1 groene paprika
1 rode paprika
4 teentjes knoflook
4 sjalotten of 1 grote ui
1 flinke theel sambal oelek of een lekkere verse lombok
3 cm gember of een flinke theelepel
2 lente-uitjes
2 eetl ketjap manis
2 theel maïzena
2 eetl plantaardige olie
2 eetl water
250 ml water


Bereiding:

Snijd het vlees in reepjes en de ananas in stukjes. Snijd de paprika's in dunne reepjes en snijd tevens de sjalotjes en de knoflook fijn.

Verhit in een wadjan wat olie en fruit daar in de sjalotten/ui en de knofllook. Doe dan het vlees erbij en bak dit ongeveer 5 minuten. Vervolgens de ananas en de paprika toevoegen en daarna de sambal, de ketjap en de gember. Dan het water toevoegen en ongeveer 5 minuten laten stoven op een klein vuurtje.

Meng de maïzena met het water tot een papje en voeg dit bij het vlees en roer, totdat er een mooie en gladde gebonden saus is gevormd. Garneren met fijngesneden lente-uitjes.

woensdag 17 april 2019

Lekker recept; Malbi - Gestoofd geitenvlees








Ingrediënten:

1 Kg geitenvlees (is ook te maken met rundvlees)
3 eetl, asem (stroop)
5 eetl. water,
5 eetl. gula djawa (palmsuiker)
koffiekopje met dikke kokosmelk
zonnebloem olie
450 ml water
6 eetl. ketjap manis
Zout en peper naar smaak

Bumbu/boemboe:

1 theel. nootmuskaat
1 1/2 eetl. witte peper
3 steranijs
10 sjalotjes of drie grote uien
3 grote teentjes knoflook
6 cm gember (jahe/djahé)

Bereiding:

Wrijf alle ingrediënten voor de bumbu fijn tot een mooie en gladde pasta. Meng de asem met de eetlepels water en snijd het vlees in kleine plakjes.

Verhit in een wadjan de olie en fruit hierin de bumbu en doe dan vervolgens het vlees, de asem, de palmsuiker, de ketjap, het zout en het water erbij. Alles ongeveer 45 minuten laten sudderen. Dan de kokosmelk toevoegen en dit nog 5 minuten, op een klein vuurtje, laten sudderen.

maandag 8 april 2019

Bebotok Daging - gehaktballetjes


Flink gekruide en gestoomde gehaktballetjes met een lichte kokosmaak.

Ingrediënten:

½ kg rundergehakt
3 sjalotten of 1 ui
5 teentjes knoflook
1 eetl ketumbar
7 rode lomboks
1/2 eetl djinten
1 theel rietsuiker
1 theel zout
1 theel trassi
3 djeruk purut blaadjes
1 eidooier
250 ml kokoksmelk
2 eetl plantaardige olie (geen olijfolie)

Bereiding:

Snijd de sjalotten of ui, de knoflook en de lomboks mooi fijn en meng het gehakt met de ketumbar, de djinten, de suiker, het zout en de eierdooier. Vorm hier grote balletjes van. Verhit in een wadjan of braadpan de olie en fruit hierin de sjalotten/ui, de knoflook, de trassi en de lomboks voor 3 minuten. Voeg dan de balletje toe en bak deze snel rondom bruin. Doe dan de kokosmelk en de djeruk purut blaadjes erbij. De balletjes zijn in ongeveer 20 minuutjes gaar. Wel op een klein vuurtje de balletjes stomen en in de gaten houden dat het niet aanbrand.

vrijdag 22 maart 2019

Lijst met de meest gebruikte Indonesische Ingrediënten


Bamboespruiten (Reboeng): Spruiten (shoots) hiervan worden in blikvorm verkocht. Restanten kunnen worden ingevroren.

Bihoen of Mihoen: Fijne soort mie, uit meel of rijst gemaakt

Boemboe: Fijngewreven kruidenmengsel. Voor veel Indonesische gerechten kunt u een boemboe kopen.

Citroenblad: zie Djeroek Poeroet

Citroengras (Sereh Daoen): Is vers, gedroogd of in poedervorm te gebruiken. Verse stengeltjes moeten altijd uit het gerecht worden gehaald, voordat het wordt opgediend. Van poeder moet u zeer weinig gebruiken, omdat de smaak nogal snel overheerst. Sprieten kunnen in de diepvries worden bewaard.

Daon Salam: Indonesisch laurierblad.

Dendeng: Gedroogd, gekruid vlees (dunne lappen) waarvoor oorspronkelijk hertenvlees werd genomen. Tegenwoordig wordt dendeng gemaakt van varkens-of runderlappen. U kunt dendeng bakken en toevoegen aan rijst, of het als smaakmaker aan gerechten toevoegen. De smaak is enigszins zoet.

Djeroek poeroet: Is een citrusvrucht, die enigszins lijkt op een kleine citroen. Zowel het vruchtvlees als het blad ervan (daon) kan worden gebruikt. U kunt het vervangen door citroensap.Djeroek poeroetblaadjes (een soort citroenblad): De blaadjes worden na eerst afgewassen te zijn, met de gerechten meegestoofd. Na gebruik weer verwijderen.

Emping: Soort kroepoek, gemaakt van vruchtvlees van de belindjoenoot
(“vegetarische kroepoek”). Moet kort in hete olie worden gebakken. Vooral niet te
lang, anders wordt het bitter. Droog bewaard is emping lang houdbaar. Emping wordt
wel geserveerd bij gado-gado (zie recept). Het werkt enigszins laxerend dus eet er niet
te veel van. Aan de enigszins bittere smaak moet men wennen, maar het is bijzonder
lekker. Beetje zout erop...heerlijk.

Foelie: Is de oranje, netachtige ‘zaadrok’ die de muskaatnoot omsluit en wordt als
afzonderlijke specerij gedroogd en meestal gemalen. De smaak is iets zachter en is
perfect voor soepen en zoete gerechten.

Gedroogde garnalen (Ebbie, Ebi): Deze gedroogde garnalen zijn ook in poedervorm
verkrijgbaar. U moet ze meestal weken of fijnstampen.

Gember (Djahé): Vers, ingemaakt, gedroogd of in poedervorm te koop. Van de
wortelstok kunnen schijfjes worden gesneden die na gebruik in de gerechten weer
moeten worden verwijderd. De wortelstokken kunnen in de diepvries worden
bewaard.

Hoen-Kwee-Meel: Fijn en geurig meel dat gebruikt wordt voor het maken van
puddingen en koekjes.

Indische laurier (Daon Salam)

Javaanse suiker (Goela djawa): Wordt bereid uit suikerriet en uit kokos. Het is in blokken, staven, plakken en in vloeibare vorm te koop. Voor het gebruik wordt het geraspt of gesmolten. Kan eventueel door bruine suiker worden vervangen. Komt veel voor in gerechten als zoetmaker.

Keloewek, Kloewak (nootsoort): Heeft een harde schil met zwarte, vrij zachte, inhoud. Wordt vaak gebruikt als kruid of kleurmiddel bij allerlei vleessoorten. Toepassing: kraak de noot, haal de pit eruit en stamp of snijd die fijn. Vermeng dit met wat water.

Kemangi: is het blad van Ocimum Basilicum. Wordt op de wijze van selderie en peterselie bij bepaalde gerechten gebruikt. Men kan het kruid eventueel vervangen door Basilicum.

Kemiri (soort amandel): Deze sterk smakende noot, die gepeld verkrijgbaar is, wordt fijngewreven, gemalen of geraspt. U kunt de noten eventueel eerst poffen op zacht vuur, waarbij u een pan met een dikke bodem gebruikt. De noten hebben de grootte van een hazelnoot. Kemiri geeft een zeer sterke smaak aan het gerecht.

Kenari: de noten van Canarium Commune (Javaanse Amandel). Ze worden in het
Oosten van Indonesië voor verschillende gerechten gebruikt. Ze kunnen ook rauw als
amandelen gegeten worden.

Kentjoer (wortelsoort): Is een nogal sterk kruid en u moet er zeker niet te veel gebruiken.. Het is te koop in poedervorm, maar ook als knolletjes en in gedroogde vorm.

Knoflook: Wordt meestal uitgeperst. In een knoflookpers wordt de knoflook in zeer kleine deeltjes verdeeld.

Kokosmelk (Santen):
Kokosmelk of santen wordt gemaakt door geraspte kokos met water te vermengen
en dit vervolgens uit te knijpen of uit te persen. U kunt zelf kokosmelk maken met
behulp van een zeef, waardoor u het vocht perst, maar dit is een erg tijdrovend
karwei. Kant en klare blokken santen zijn eenvoudig te verwerken en lang houdbaar
(in de koelkast).
Het gebruik van santen kan nogal verschillen. Soms moet u santen oplossen in heet
water, bij een ander gerecht is het mogelijk dat u de blokjes santen zelf als ingrediënt
gebruikt. In het algemeen geldt, dat 1 blok santen voldoende is voor ruim 1 liter
water. Als u de santen eenmaal heeft aangelengd, is ze niet lang meer houdbaar.
De geconcentreerde santen (in blokken) is vaak te koop onder de naam Creamed
Coconut. Stukjes hiervan kunnen aan de gerechten worden toegevoegd. Ook is
santen in poedervorm verkrijgbaar. Deze wordt voor gebruik eerst in water opgelost.

Recept:
2 koppen gedroogde kokos
2 1/2 kop heet water
Doe de gedroogde kokos in een kom en schenk er het hete water over. Laat tot lauw
afkoelen en kneed dan enkele minuten flink met de hand (of 30 seconden met de
blender). Pers de kokos door een fijne zeef of kaasdoek. Knijp er zoveel mogelijk
vocht uit. Dit levert ongeveer anderhalve kop dikke kokosmelk op.
Herhaal het proces met dezelfde kokos en de aangegeven hoeveelheid heet water.
Dit tweede extract levert ongeveer 2 koppen dunne kokosmelk op. De dikke en de dunne kokosmelk samengevoegd geven gewone kokosmelk. Die kuntu ook in blik kopen.

Komijn (Djinten): Zowel als zaad als in poedervorm verkrijgbaar. Het is een nogal
sterk kruid en u moet er dan ook niet te veel van gebruiken. Ongemalen komijn moet
voor gebruik in de Indonesische keuken worden fijngestampt.

Koriander (Ketoembar): Is in poedervorm verkrijgbaar. Wordt bijna altijd in combinatie met komijn (djinten) gebruikt. Het is een enigszins ‘zoet’ kruid.

Kroepoek: Van kroepoek bestaan vele soorten, waarvan in Nederland en België
verkrijgbaar zijn: kroepoek oedang (van meel en garnalen), kroepoek melindjo (van de
melindjonoten), kroepoek palembang (van vis en meel) en kroepoek emping (van
notenmeel). Als u zelf kroepoek wilt maken, heeft u een vrij grote frituurpan nodig. De
olie of het vet verhitten tot 180 graden Celsius en steeds een gedroogd velletje
kroepoek in het hete vet laten zwellen. De kroepoek zo snel mogelijk uit het vet
nemen en op keukenpapier laten uitlekken. Het wordt vrij snel bitter.

Kurkuma, Geelwortel, Koenjit: Wortelstok van de kurkumaplant, oranje-geel. Het is
een veel voorkomend kruid in de Indonesische keuken. Het wordt het meest in
poedervorm gebruikt, maar ook wel als knolletje. Het levert een kerrieachtig kruid op
en is in de gerechten waarin het voorkomt, één van de belangrijkste smaakmakers.

Laksa (of soe-oen): Fijne, glazige Chinese vermicelli, gemaakt van katjang idjoe meel.
Deze Chinese vermicelli moet voor gebruik in kokend water worden geweld. Wordt in verschillende sajoers (soepachtige gerechten) toegepast. Laksa wordt ook in de Chinese keuken gebruikt, vandaar dat men het ook wel Chinese vermicelli noemt. In gekookte toestand is laksa taaier en gelei-achtiger dan vermicelli. Beter is daarom laksa niet mee te koken, maar met kokende bouillon te overgieten.

Laos of langkoeas: Gemberachtige wortelstok van de grote galanga (vers of in poedervorm). Van de verse laos schilt u de wortelstok. Het binnenste kunt u fijnhakken of uitpersen in een knoflookpersje. Als u van de wortelstok een stukje gebruikt, moet dat later weer worden verwijderd. Er zijn twee soorten laos en in de keuken wordt meestal de zgn. ‘witte’ laos gebruikt. Ook deze is te koop in poeder en als wortelstok. Afhankelijk van het gerecht, gebruiktu de ene keer de poeder en de andere keer plakjes. Vooral in sajoers zijn de schijfjes boven het poeder te prefereren, maar in sambal gorengs wordt meestal de poedervorm gebruikt.

Lente-uitjes: Kunnen eventueel worden vervangen door het lichte gedeelte van een
jonge prei.

Lontong: Een in zakjes geperste kleefrijst die na het koken in plakjes of blokjes wordt
gesneden.

Nootmuskaat: Afkomstig uit Indonesië; is de pit van een vlezige okergele vrucht die
op een abrikoos lijkt. De noot wordt gebruikt voor zowel zoete als hartige gerechten.
Vers geraspte noten geven de meeste smaak.

Pandan: Zwaardvormig groen blad van de gelijknamige heester (wordt wegens de
geur en/of de kleur in gerechten verwerkt). Pandan is een klein plantje met een
bijzonder geurig blad. Het kan meegekookt worden in verschillende gerechten en
geeft daaraan dan een eigen karakter. Ook in rijst wordt het soms meegekookt en
geeft dan de bekende pandan-rijst.

Petehbonen (zgn. stinkbonen, groen): Vers of ingemaakt verkrijgbaar (in blikken, in
potten of als diepvriesproduct). In de potten zijn ze gezouten. Restanten uit een blik
kunnen weer worden ingevroren. Ze worden vooral gebruikt in de sambals en de
sajoers.

Petis: pasta gemaakt van gegiste garnalen. 

Pisangblad: De gedroogde bananenbladeren zijn in diepvriesverpakking verkrijgbaar,
maar ze zijn tamelijk duur. U kunt ze vervangen door aluminiumfolie, waarbij dan de
aparte bananenbladsmaak, die aan het gerecht een heel eigen smaak geeft, natuurlijk
is verdwenen.

Salamblad (een soort laurierblad): Deze  bladeren van de Indonesische laurier wijken in smaak iets af van de laurierbladeren die wij kennen, maar kunnen er zeer goed door worden vervangen. De blaadjes worden na eerst afgewassen te zijn, met de gerechten meegestoofd. Na gebruik weer verwijderen.

Sambal: Wordt gemaakt van de rode Spaanse peper. Sambal bevat zeer veel vitamine C en bevordert de spijsvertering. Sambal oelek is gemaakt van rauwe geplette pepers. De gebakken sambals, zijn zachter van smaak. Bovendien kunt u er tijdens het bakken verschillende kruidenmengsels aan toevoegen.

Sojasaus (Ketjap): De basis van ketjap vormen de sojabonen. De hieraan toegevoegde kruiden bepalen de smaak van de afzonderlijke soorten. Ketjap kan heel erg zoet (seding), minder zoet (manis) en zout (asin) zijn. De ketjap manis wordt het meest gebruik. Ketjap benteng manis is Indonesisch, zoet. Ketjap benteng asin is Indonesisch, zout. Chinese sojasaus is bitter tot licht zuur. 

Spaanse peper (Lombok): Het verschil tussen de groene en de rode Spaanse peper
is dat de rode rijp en dus scherp is, terwijl de groene nog niet rijp en daardoor zachter
is. Kan eventueel door sambal oelek worden vervangen.

Steranijs: Is de achtpuntige vrucht van een boom van de magnoliafamilie en bevat dezelfde olie die in anijszaad voorkomt. De smaak is kruidig zoet en lijkt meer op die van zoethout dan op die van anijs. In de keukens van het Verre Oosten worden gerechten met varkensvlees, kip of eend met deze specerij op smaak gebracht. Steranijs is goed te combineren met peper, kruidnagel, venkel, kaneel en gember. 

Tahoe (sojabonenmeel in platte zachte  koeken): Deze sojakaas, die wordt gemaakt van het meel van sojabonen, wordt in blokken verkocht. Tahoe bevat veel plantaardige eiwitten. Het wordt vaak gebruikt als vervanger van vlees. Tahoe moet onder water worden bewaard en is beperkt houdbaar.

Tamarinde – Asem:
Het samengeperste vruchtvlees (met pit) van de tamarinde). Het heeft een mild zure smaak en wordt in de Indonesische keuken gebruikt om er het vlees mee in te wrijven, waardoor dat malser wordt.

Toepassing:
Los een stukje asem van ongeveer 2 cm op in enkele lepels heet water. Laat dit enige
uren staan en zeef het daarna. Het asemwater is dan klaar voor gebruik. Asem kan ook (in plakjes) worden gedroogd en is in potten verkrijgbaar onder de naam: keukentamarinde Asem wordt in Indonesië daar gebruikt waar enigszins zure toepassingen worden gewenst. De mild zure smaak maakt asem bijzonder geschikt als smaakmaker in gebak en vruchtensiropen.

Asem-water:
Week 1/4 pakje asem in 1 1/2 dl lauw water. Wrijf met de vingers de vezels van depitten en zeef daarna het vocht.

Taotjo: Hiervoor is soja in gegiste vorm de basis. Taotjo is donkerbruin van kleur en
heeft een zoute, penetrante smaak. U kunt het krijgen in potjes of blikjes.

Taugé: Ontkiemde kleine groene erwten (katjang hidau).

Tempé: Platte koeken van sojabonen. Aan dit samengeperste sojabonenmengsel is
een schimmel toegevoegd, die ervoor zorgt dat het geheel lichter verteerbaar is.
Tempé wordt verkocht in plakken en kan beperkt in de diepvries worden bewaard.

Terasi, Trasi, Trassi of Trassie: Gefermenteerde gemalen garnalen. Trassi wordt
uitsluitend in kleine hoeveelheden toegepast. Het heeft een doordringende geur, die
minder sterk is in het voorgebakken product, dat ook verkrijgbaar is. De smaak is in
sterke mate bepalend voor het gerecht.
Trassi wordt in de Indonesische keuken veel
gebruikt. Goed afgesloten in een jampotje bewaren.

Teri: kleine gedroogde visjes, tamelijk zout. ze worden in zakjes verkocht en of als apart gerecht of als ingrediënt voor een gerecht gebruikt. Ze moeten goed droog bewaard worden.

Deze lijst ingrediënten is zeker niet volledig, maar het zijn de producten die ik en ook andere vaak gebruik in Indonesisch eten. Ikzelf ben opgegroeid met de Indonesische keuken en Indonesische termen maar bij het maken van deze lijst heb ik ook de Nederlandse termen gebruikt.

Als de Indonesische keuken voor u nieuw is, dan is het koken met een kant en klare boemboe/bumbu (kruiden mengsels) een heel goed alternatief om de smaak te herkennen. Veel kokkies en ook ik, koken met de losse hand en niet met afgepaste hoeveelheden. Wat ik wel wil meegeven is dat als je verse kruiden gebruikt, gebruik dan niet te veel. Verse producten zijn vaak wat sterker van smaak en het gaat snel overheersen.


vrijdag 15 maart 2019

Recept: Ayam semur Jawa


Stukken kip in een kruidige en zoete saus

Ingrediënten:

1 kip of een paar kippendijen, pootjes en/of vleugeltjes
4 grote witte uien
3 teentjes knoflook
3 rode lomboks
2 eetl ketjap manis
1 limoentje (sap)
3 kruidnagels
1 kopje kippenbouillon
zout naar smaak
3 eetl plantaardige olie

Bereiding:

Snijd de “hele” kip in stukken. Snijd de uien, de knoflook fijn en snijd de lomboks in kleine en dunne ringetjes. Wrijf de kip met het limoensap en de ketjap in. Verhit in een wadjan de olie en bak de kip goudbruin. Bak ook eventjes de uien, knoflook en de lombokjes mee. Voeg dan de kippenbouillon en nog een beetje ketjap toe. Doe ook de overige ingrediënten in de pan en laat het geheel ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen met een deksel op de pan. Af en toe roeren zodat het geheel niet aanbrand.

vrijdag 8 maart 2019

Recept: Lekker biefstukje uit Java. Bistik Jawa


Bistik Jawa - Biefstuk volgens Javaans recept. Compleet met sausje.

Ingrediënten:

3 cq. 4 biefstukjes
2 sjalotjes
2 eetl boter

Bumbu:

5 teentjes knoflook
1/2 theel peper
1/4 theel nootmuskaat
1 eetl kecap manis

Ingrediënten saus:

1/2 ui, grof gesneden
2 eetl bakboter
200 ml water
1 eetl azijn
1 theel palmsuiker (gula djawa)
1/2 theel zout
2 eetl kecap manis
1 theel maizena op gelost in 1 eetl water

Bereiding:

Als het dikke lappen biefstuk zijn, dan de biefstuk in dunnere lapjes snijden. Snijd de sjalotjes fijn. Maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een mooie en gladde pasta. Meng dit samen met de sjalotjes door het vlees en laat dit ongeveer een uurtje intrekken. Verhit in een pan de boter en bak het vlees bruin en gaar. Giet de eerder gemaakte saus over de biefstuk en serveer.

Bereiding saus:

Verhit in een pan de boter en bak de ui glazig. Voeg dan het water, de azijn, de palmsuiker, het zout en de kecap toe en laat dit zachtjes koken. Dan de opgeloste maizena toevoegen en zachtjes laten koken totdat de saus gebonden is. Blijven roeren zodat de saus zeker niet aanbrand.

dinsdag 26 februari 2019

2 heerlijke vis recepten; Bawal Goreng Kendari, Gule Ikan Bali


- Bawal Goreng Kendari - gebakken vis

Ingrediënten:

350 gr platvis of schelvis
olie

Boemboe:

4 sjalotten
1/2 theel, witte peper
100 ml water
1 limoen (sap)
2 theel, azijn
zout naar smaak

Bereiding:

Maal de ingrediënten voor de boemboe (bumbu) fijn tot een mooie gladde pasta en marineer hiermee de vis. Laat de vis ongeveer 30 minuten in deze marinade staan. Verhit in een wok of braadpan voldoende plantaardige olie en bak hierin de vis goudbruin. 
Lekker met nasi putih (witte rijst) en een sambal sausje.


- Gule Ikan Bali - vis op Balinese wijze

Ingrediënten:
 
½ kg stevige witvis
½  limoentje (sap)
zout naar smaak
1 eetl bloem
6 eetl plantaardige olie

Ingrediënten voor de saus:

1 theel trasi
2 rode uien
1 theel djahé (gemberpoeder)
1 theel laos
3 rode rawits
3 teentjes knoflook
1 eetl kecap manis
1 eetl asemsiroop
250 ml water

Bereiding:

Maal de trasi, de uien, de rawits en de knoflook fijn tot een pasta en doe de gember en laos poeder erbij. Als je verse gember/laos (ca. 2 cm) hebt, dan deze ook zeer klein maken. .

Verhit in een wok 2 eetl olie en fruit de pasta voor 2 minuten. Voeg dan de kecap (ketjap manis), de asem en het water toe en laat dit 2 minuten zachtjes sudderen.

Snijd de vis in stukjes en besprenkel dit met het limoensap, het zout en de bloem. Verhit in een pan de olie en bak de vis voor 2-3 minuten. Schep de vis eruit en voeg deze toe aan de saus. Laat de saus met de vis nog 3 minuten zachtjes sudderen op een heel klein vuurtje.. Strooi ter garnering een klein beetje verse koriander erover en serveer dan deze lekkere stukken vis.